大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于餐饮创业小料的问题，于是小编就整理了2个相关介绍餐饮创业小料的解答，让我们一起看看吧。
菜品毛利率里面包括什么？在创业实况中如何知道烹饪成本的多少？
菜品的毛利率核算就是营业收入减去营业成本再除以营业收入，乘以100%就是毛利率。菜品毛利率核算中成本指的是原材料成本和调料成本，不包括水电气费用，不包括房租、人工成本、管理费用等。自己创业开店，一个是综合成本核算，就是一个月核算一次，所有原材料调料人工房租水电气支出汇总，这里面会有菜品毛利率和酒水毛利率核算，这是普遍的会计计算方法，也有把低值易耗品单独做核算的。第二种是单品的毛利核算，需要知道一份菜的进货成本多少钱，净料后合计成本多少钱，配料多少钱，油多少钱，调料多少钱，燃气多少钱，中餐炒菜核算单个产品的成本，通常是计算进货成本除以净料数量，就是单个产品的成本。比如土豆2元/斤，去掉皮后净料为8两，土豆每斤的成本核算为2.5元。所有食材都有损耗，所以计算的是净料成本才准确，不知道这样说你能明白吗？！
求卤制品的配方，有哪些技术与销售技巧？
正宗川味卤水
味型:五香味
制作工艺:选料，除水，制汤，制香料，熬制。
汤料:
老母鸡，老土鸭，排骨，棒子骨，清水，姜葱料酒(鲜汤50斤)。
香料:
八角(0.15克)
小茴(0.1克)
三奈(0.5克)
甘草(0.1克)
卤味好吃，配方难求，给你推荐一个私人配方，各种鸡鸭鹅翅膀脚掌、猪蹄儿、猪尾巴、猪肚、猪肝儿，整鸡等食材，想卤点啥请自我发挥想象吧。
材料：
1、八角：6个
2、桂皮：4小块
3、香叶：6片
4、草果：8个
5、孜然：6克
6、小茴香：5克
7、山楂：10片
8、砂仁：7个
一:
炒糖色:小火少量油放冰糖慢炒至翻小白泡，倒入少量开水大火熬开即可。(倒水时用锅盖挡着自己防止油溅出烫伤自己)
二:
起卤水:适量水，猪皮，骨头，肥肉，姜，先熬成骨汤。香料包温水泡一刻钟，然后轻轻冲洗，挤干水份。香料包，糖色，姜，少许高度白酒，盐，鸡精，干辣椒，花椒一起放入骨汤中烧开。三:
卤制:然后放入川过水的肉类，大火烧开，最小火卤制，食材的不同卤制时间不同。一般鸡爪一类卤20分钟泡半个小时，猪脚一类卤一个小时泡一个小时。大件或厚实的需要分解或提前用盐，花椒姜腌制半天然后川水再卤制。
卤菜的关键三分卤七分泡。卤水盐味要稍稍重一些。
市场上的卤菜店有很多，大都会有自己的招牌菜，深受消费者的喜爱，店面的生意也维持得很稳定，长久下来的收入也非常可观，所以不少创业者都看好卤菜店的发展，也想开一家这样生意好的卤菜店，但是又担心没有好的技术，来教你几招好吃的卤菜技巧，让你熟练掌握，自己在家也能动手做。
配方秘方：
1.制作卤水：将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，其方法为：取5斤筒子骨加10斤水，用小火熬5到8小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒，花椒，生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。
2.用糖色调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐，糖，味精适量。
3.腌制：将原料洗净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐75克加入洗净的原料进行腌制。
4.出水：难入味的原料在放入卤锅之前需出水。在沸水中煮10到15分钟，煮除血腥味后用清水冲洗干净。
5.卤制：加原料，料酒，糖色，先大火，后小火煮30到50分钟，30分钟后加入老三样，煮5到10分钟后全部捞起检查，没有完全卤好的重新放入卤锅中卤制，直到卤好为止。
到此，以上就是小编对于餐饮创业小料的问题就介绍到这了，希望介绍关于餐饮创业小料的2点解答对大家有用。
