大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湖北全国特色餐饮创业项目的问题,于是小编就整理了3个相关介绍湖北全国特色餐饮创业项目的解答,让我们一起看看吧。
湖北天门被称为蒸菜之乡,为什么蒸肉却是别的地方的特色菜?
中国的蒸菜之乡!目前中国有三座城市被中国烹饪协会评选为蒸菜之乡,分别是,湖北天门,湖南浏阳,江苏常熟,其中又以湖南的浏阳和河北天门的蒸菜最为出名。
湖北天门“十大碗”,现在又称“小十碗”,菜系有;粉蒸肉,八宝饭,鱼元,枯酥鱼,扣蒸鸡,烩鳝鱼,小尖元,蒸牛肉,粉蒸鱼,蓑衣元。
可见不是天门的蒸肉不好,只是吃的人比较少吧,每个地方都有自己的特色菜,你像蒸肉在,湘菜,川菜,鲁菜里面都是比较有名的,每个地方的人员环境不同,口味就不同,其中又以湘菜的蒸肉最为有名,辣而不腻,香辣可口。
其实蒸肉在你们的湖北还是非常有名的,就比如,你们湖北武汉的“五里界蒸肉”就是一道武汉的传统名菜。传说朱元璋带兵攻克武昌,曾用五里界粉蒸肉犒劳将士,众将士连称:“好肉!好肉!”后来,朱元璋称帝,建立了明朝***。一次,他来到江夏龙泉山(这里有他的王妃墓)巡察,地方官员用五里界粉蒸肉招待他,因其油而不腻,嫩而香滑,大受朱元璋赞赏,便赐五里界粉蒸为“贡品”,一时间,五里界粉蒸肉声誉极高,以致相传至今。
别问我怎么知道,吃货的世界就是这么容易,。我是湖南浏阳的,我为家乡代言。
粉蒸肉是湖北的一道特色菜,它代表着湖北的传统文化和鱼米之乡,如果你是一位真正的湖北人,说起“粉蒸肉”会不会让你垂涎欲滴,至于别的地方有粉蒸肉,不用多说,那绝对是没有湖北的正宗。
中国南北的饮食,以烹饪手法而论,煎炸蒸煮炖焖炒。而其中的一个蒸字,讲究颇多。北人惯蒸主食,南人善蒸菜肴,蒸气给我们带来的美味,滋养了我们的先人近万年,现在蒸菜在有些地方非常风行,湖北的天门就是这样的一个地方,天门也因悠久的蒸菜历史和浓厚的蒸菜文化氛围,被称为“蒸菜之乡”。
2010年4月28日在首届中国(天门)蒸菜美食文化节的开幕式上,时任中国烹饪协会会长苏秋成给时任天门市***张爱国授牌
天门蒸菜的历史,如果以石家河一带古遗址出土的大量陶甑算起,应当有了不下5000年的时光。除陶甑外,这里还出土了稻种的遗留物以及鸡、鸭、豕、鱼的残骨。从考古发现可知,隶属于稻作文化圈的天门先民是很富有智慧的,他们用陶甑蒸制米饭时,在米饭上放入鸡蛋或萝卜,米饭和菜同锅蒸熟,可谓即省时间,又节能源。按照今天烹饪工艺的分类,这当是中国烹饪中最早的清蒸法。
后来北魏贾思勰在《齐民要术》中讲述的清蒸的烹调方法和清蒸鳊鱼的做法,又当是天门清蒸法的历史延伸。到了夏商周时期,这里又出现了青铜甗(中国先秦时期的蒸食用具,可分为两部分,下半部是鬲,用于煮水,上半部是甑,两者之间有镂空的箅,用来放置食物,可通蒸汽 ),这是陶甑的演变,由陶质转为青铜质,蒸的速度加快了,蒸的方法也有了相应的改进。到了汉代,铁釜出现了,天门的蒸法又有了新的延续。
石家河遗址中出土的汉代陶甑
谈天门当地
天门啊,武汉旁边的一座小城。小到什么程度呢,开车半小时可以围着城区转一圈。
说它是小县城吧,其实也不算,毕竟属于省直管市、湖北17个市州之一,级别在那儿,比普通县级市还是要大一点儿。
说它经济落后吧,也不算,毕竟大润发、沃尔玛、万达、麦当劳、海底捞…好多东西这儿都有,小破城区居然有两个三甲,本地牌的路虎卡宴不稀罕,吃顿饭人均六七十算便宜,也不知道他们的钱都是哪来的。
五六千的房价,三四千的工资,六七百亿gdp稳居全省倒数第二(力压神农架原始林区),唯一的高铁站远到离谱,狭窄的主干道令人抓狂。大城市的“卷风”刮到这里已是强弩之末。大多数人生活佛系工作摸鱼,考进体制内就是本地年轻人的最大追求。
说它没文化底蕴吧,也不算,毕竟出了陆羽、皮日休等历史名人。有个和浙江良渚齐名的石家河遗址。城里还有胡聘之故居、古文学泉等等古迹,市博物馆藏有很多新石器时代的国宝级玉器……
谈天门蒸菜
给湖北人一个蒸笼,他(她)能蒸下整个世界。随着湖北三鲜豆皮、热干面、米粑、面窝、蛋酒的诱人味道,成功引起了全国人民美食雷达的警报。但是我们也因此忽略了湖北是个蒸菜大省这一现实,蒸菜在湖北才是隆重正式的宴客压桌大菜。
其实只是因为蒸菜在整个湖北都很有名,天门就埋没在这么多城市里面。这个城市也没有大力宣传自己的特色。比如天门作为一个《舌尖上的中国》出现过的城市,它的美食特产风格独特,我也逐渐才了解这个天门蒸菜。
上过国宴的湖北名菜有哪些?
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当然是湖北第一名的代表菜,状元甲的霸王别鸡,龙凤汤,状元土鸡汤和状元大圣甲的甲鱼烧牛鞭了。
说起历史,霸王别鸡,龙凤汤还是千古名菜。
相传武则天酷爱龙凤汤,因其有女人称帝之意,而且有滋阴壮阳,美容养颜,延年益寿的功效,长期服用,青春永驻,80岁还精力充沛,养一帮男宠,没有好身体怎么行。
而霸王别鸡则是御膳房厨子讨好主子想出来的菜,用甲鱼和土鸡红烧做的霸王别鸡深受皇帝喜欢,同样有滋阴壮阳,美容养颜延年益寿的功效,康熙皇帝60岁还能生孩子,一生两百多个子女。
还有甲鱼烧牛鞭是失传千年的宫廷御菜,被状元甲国宴大厨(在北京国宴做过)复原,上了国宴,大受欢迎,以此风靡全国。
所以八大菜系没有湖北菜,但是国宴却不能没有湖北菜,要知道上千名开国将军中就有两三百名湖北名将,没有湖北菜让他们吃什么?
国宴大厨就是专给湖北籍手掌做家乡菜出名的。
因此霸王别鸡,龙凤汤,甲鱼烧牛鞭是从国宴上来的。
一到湖北,不到三年,风靡全国。
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上过国宴的美食主要以八大菜系为主,而八大菜系以淮扬菜为主。
淮扬菜又起源于鲁菜,孔子的孔府菜。
蟹粉狮子头,鲤鱼焙面,葱烧海参,等等。
而当年湖北菜是不入流的,上不了国宴,连八大菜系都没有进,而最终在国宴美食为国争光的却是湖北菜。
湖北省武汉市千湖之省,九省通衢,水产丰富,湖北菜以鱼菜见长,荆沙甲鱼,沔阳三蒸,清蒸武昌鱼,泡蒸鳝鱼,等等各种鱼菜丰富多样,吃得少听的多。
后来两百多位湖北籍将军思念湖北家乡菜,才从湖北挑选了湖北籍国宴***主持将军们伙食,深受喜爱,后来上了国宴招待外宾,风靡全球。
后来国宴***返回故乡武汉发誓将湖北菜发扬光大,短短三年,一道霸王别鸡,甲鱼烧牛鞭,龙凤汤养生菜风靡全国。三年开了几十家。
有这样一句名句"才饮长沙水,又食武昌鱼",清蒸武昌鱼是湖北的一道名菜,同时也上过国宴,选用鲜活的鲳鱼,配以辅料,适添加调料,其味道无穷。
· 清蒸武昌鱼
【准备食材】
豉油三勺 耗油二勺 生抽 胡椒粉一勺
——【烹饪步骤】——
1、武昌鱼处理洗净去头,鱼身垂直下刀不切断,鱼肉相连,间隔一厘米。
2、姜切片、葱切碎,红辣椒切圈,放入盘里。
湖北菜,又叫卾菜,古称楚菜、荆菜,起始于春秋战国时期,成熟于明清时期,现跻身于中国十大菜系之列,湖北菜素有无汤不成席、无鱼不成席、无丸不成席之说,最具有代表性的菜品有清蒸武昌鱼、钟祥蟠龙菜、仙桃三蒸、襄阳缠蹄、荆州鱼糕等。上过国宴的湖北菜有以下几种。
1.武昌鱼
武昌鱼是武汉出产的一种名贵鱼类,肉质鲜美无比,也是湖北名菜之一,1956年6月,***在武汉畅游了长江后,品尝了武昌鱼这道名菜,其中的佳句“才饮长江水,又食武昌鱼”使其武昌鱼名扬四海。
2.荆州——鱼糕
荆州鱼糕已被列入湖北省非物质文化遗产名录,是荆州一带特有的传统风味美食,以吃鱼不见鱼,鱼含肉味,肉有鱼香,入口即化为特点。
3.宜城——盘鳝
盘鳝是宜城历史悠久的一道名菜,相传是楚国的宫廷菜,到了宜城的大小餐馆都可以吃到这道菜,食客都可以在这里享受到“君王待遇”。
除了武汉,湖北哪个地方的餐饮行业比较好?
本人在武汉做旅游及餐饮行业,早说湖北美食,其实各地有各地的特点,如果说真的按爱吃和会吃属湖北仙桃人,仙桃是十几届的全国百强县,生活条件略好,湖北仙桃的餐饮酒店行业比较发达,尽管曾经名满天下的沔阳三蒸快被遗忘,但仙桃的餐饮学习能力超强,各地餐饮在仙桃都有影子,当然了,最擅长的还属做河鲜,沙湖沔阳州,十年九不收,洪水让当地闹饥荒,唯有河里的东西取之不尽,自然也就各种方法吃河鲜,千湖之省唯有河鲜能代表湖北,要吃湖北菜,除了武汉,当属仙桃
到此,以上就是小编对于湖北全国特色餐饮创业项目的问题就介绍到这了,希望介绍关于湖北全国特色餐饮创业项目的3点解答对大家有用。